雏八哥怎么煨豆腐？
哈哈，这个我有权回答！ 作为一个在宜宾长大的人，对豆腐脑和燃面可以说是感情深厚。小时候家里不富裕，每天早上一碗豆浆两个包子就是最幸福的早餐了（至少能吃饱）。后来生活条件好了，就开始吃豆腐脑、凉粉、凉面。说起这些美食，就不得不提提他们的制作工艺。
先说豆腐脑吧。做豆腐脑原料主要是黄豆、内酯和水。先把黄豆浸泡（时间差不多12小时），然后磨成浆（用石磨最好，比较香），再滤去渣子，倒入锅中煮熟即可。要注意的是：千万不能把豆腐脑煮老了，不然就不嫩了。 说到内酯，有些人可能不知道是什么。其实，它就是发酵酶，可以加快豆制品的成型速度。不过，现在市面上有很多假冒的内酯，要用的时候要注意辨别，最好买有包装而且标注了生产日期的。
做好豆腐脑后，接下来就该煨了。所谓煨，就是用小火加热的方法给食物保温或者入味（烧熟）。比如炖汤就是要用文火慢炖，这样才能将营养物质释放出来，喝起来味道更鲜美。而炒花生的时候就最好用文火慢慢烘烤，这样才酥脆。至于为什么要小火，原因很简单：火太大容易糊锅。 而焖菜也是用小火把饭菜盖紧盖子闷熟。所以，小火的作用就在于“密封”“保温”！ 话说回来，八哥是怎么煨豆腐的呢？其实也就这么简单：先把豆腐捞起来放碗里，再把调好的佐料浇上去就可以进蒸笼了。当然，为了防止粘锅，还可以在锅底垫上菜叶。 不过，这样直接吃实在太单调了点。所以可以配点葱花、盐、味精一起拌着吃；也可以在碗边围上一圈醋，用勺子舀着吃。
除了豆腐脑外，还有凉粉、凉面也是可以这么吃的。只不过凉粉要放葱花、辣椒油、酱油、麻酱、醋等调料进去搅拌。至于凉面，则是放白糖、味精、醋、豆瓣、老干妈等混合调成酸甜辣口味的。